出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 字词 | 糖化 |
| 释义 | 糖化 糖化 淀粉在糖化剂作用下转化为糖类的过程。将含淀粉的原料(番薯、玉米、高粱等)先进行蒸煮使成糊精,冷却后添加糖化剂(如麦芽、曲)使淀粉在淀粉酶作用下转变为麦芽糖等糖类。用酸(硫酸、盐酸等)作为糖化剂使淀粉变为糖的过程,也称“糖化”。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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